Медова кухня

[Русин]

Скільки не кажи - мед,
а діти все одно на шоколад дивляться.

Нічого не поробиш, в магазинах зараз стільки всяких лагоминок, що мед незаслужено зайняв місце в кутку такою собі одаліскою. Та ще добре, щоб ті солодощі на користь були, а то в більшості одна хімія. А ціна! Якась нутелла-нусса втричі дорожча меду, цукерки що складаються наполовину з цукру, наполовину з гідрогенізованої олії (продувають через гарячу водень), наполовину з хімії і ті 100 грн/кг. А хімічні добавки надають такий смак, що на наш мед і не дивляться.

То давайте сюди викладати рецепти виробів з меду, які хто знає, щоб мед у нашій кулінарії став активніше витісняти оту штучну гидоту.

Для затравки - мій медовий крем.

Підсмажене гарбузове насіння (без шкірки) перемелюєм на кавомолці, має вийти як манка. Це не так нудно як здається, за 10-15 хвилин близько 200 грам получиться. Цього достатньо для півлітра крему.
Беремо півлітрову банку, кладемо туди трохи більше половини меду. Якщо вже зацукрився, розмягшуємо в мікрохвильовці (режим 20%) до 35-40 градусів, і додаємо, перемішуючи туди перемелене насіння. Все, крем готовий.
До речі, гарбузовий особливо корисний чоловікам - цинк, селен.
Так само можна готувати креми і з різними горіхами. До чаю чи кави - оціните. Дітям подобається набагато краще ніж просто мед.

[анрі13]

Кулінар з мене ніякий, та дуже полюбляю з чаєм чи молочними кашами споживати горіхи чи смажене насіння соняшнику очищене.Так, як часу готувати не маю, то заготовляю подрібнені горіхи з соняшником наперед. А для довшого зберігання перекрученого на м"ясорубці "субстрату" використовую мед. Мед, горіхи, насіння соняшнику, ізюм та інші доступні індігрієнти-зимою з чаєм -"бомба" начинена мікроелементами та вітамінами!

[Aleks dp]

Скільки не кажи - мед,
а діти все одно на шоколад дивляться.

Нічого не поробиш, в магазинах зараз стільки всяких лагоминок, що мед незаслужено зайняв місце в кутку такою собі одаліскою. Та ще добре, щоб ті солодощі на користь були, а то в більшості одна хімія. А ціна! Якась нутелла-нусса втричі дорожча меду, цукерки що складаються наполовину з цукру, наполовину з гідрогенізованої олії (продувають через гарячу водень), наполовину з хімії і ті 100 грн/кг. А хімічні добавки надають такий смак, що на наш мед і не дивляться.

То давайте сюди викладати рецепти виробів з меду, які хто знає, щоб мед у нашій кулінарії став активніше витісняти оту штучну гидоту.

Для затравки - мій медовий крем.

Беремо півлітрову банку, кладемо туди трохи більше половини меду. Якщо вже зацукрився, розмягшуємо в мікрохвильовці (режим 20%) до 35-40 градусів,.

А не пробували збивати мед? Щоб утворився крем-мед. Я беру пір"інове свердельце, з нержавійки на 25 або 30мм. Те, що лопаточкою. І Сверделю дриллю, закристалізований мед. Він збивається в крем. І гріти не треба. Такий мед і дітвора їсть охочіше за звичайний. І можна добавлять оті інградієнти, що Ви перечислили.

Я до меду додаю потовчені грецькі горіхи і потерту на дрібній тертушці моркву. Приблизно порівну кожного, в об"ємі. Ранкова їжа. Бо зранку і не хочеться їсти ще. А такий сніданок з кусочком хліба з маслом не дуже обтяжить мій шлунок і заставить працювать
Мед збивається в крем не увесь підряд. Чистий, соняшниковий трохи розріджується, але в крем не перетворюється. А з ріпака і різних видів різнотрав"я, то якраз воно. Тобто, з дрібнозакристалізованого меду.
Наш Сивий Капітан вже освоїв виробництво такого меду - може підтвердить, що то гарна штука.

[Aleks dp]

Медовик.
2 склянки борошна, пів склянки меду, 1 склянка цукру, 3 яйця, 3 столових ложки олії, 1 склянка молока, сода, горіхи, родзинки.

Борошно, мед, цукор, яйця і олію добре вимішуємо до стану сметани (для початкуючих кулінарів - спочатку яйця й цукор збиваємо, потім інші рідші інградієнти, далі, борошно і все інше)
далі, вливаємо цівкою молоко, при цьому мішаємо, додаємо 1 кавову ложку соди і добре перемішуємо. Маса повинна бути, як сметана, що мажеться. Густа.
У цю суміш добавляємо горіхи і родзинки. Знов перемішуємо.
Всю оцю жижу вигортаємо в змащену жиром сковороду і ставимо в духовку на 40-50хв при t=200 градусів.

Усе дуже просто і випечений медовик годиться перетворитись в торт, якщо порізати його на коржі і перемастить їх кремом. Але це, на любителя.
Пробував замінити цукор, медом. "Не тот компот". На смак дуже приторний, навіть мій Дружок не хотів їсти, дививсь на мене докірливим поглядом, а кури взагалі, знехтували моєю гостинністю, вперто не помічали мого "делікатесу"
Якщо третину цукру замінить медом, то майже не змінюється смак.
Але краще, робити за рецептом. Тоді їдять всі і нахвалюють

[ВалерийЩ]

Переношу сюди (копіюю) своє повідомлення про питний мед із сусідньої теми щоб було все в одному місці.
Авторам інших рецептів бажано б теж скопіювать сюди, або нехай це зробить модератор.

Рецепт не мій, а взятий вчора з якогось пасічницького сайту.
Цих рецептів у Неті можна знайти різних.
Я взяв цей через простоту приготування.
Варить 2-3 години не варив, не вистачило терпіння, та й не розумію для чого його випарювать,
щоб потім знову воду доливать.
Правильно я зробив чи неправильно, а кип'ятив доки на перестало пінитись.
Була 50г пачка сухих дріжджів, забовтав - безрезультатно. Не забродило за ніч.
Сьогодні вранці розвів 100г сирих, тепер он булькає на печі.
Сказать, що бродить бурхливо не скажу, та процес іде.
Коли скопіював сюди рецепт, згадав, що лимонної кислоти не кидав.

Ну і сам рецепт:

Мед тройняк (10л)

Мёд– 3л
Вода – 6,5л
Лимонная кислота – 25г

Подготовка дрожжевой закваски
В 0,5л теплого медового сусла (38-39°) добавить 30г сухих активных дрожжей «Саф-Левюр», даем постоять 2-3 часа. Закваска готова.
Медовое сусло:
В 6,5л теплой (отстоянной, фильтрованной) воды растворяем 3л меда, делаем отметку уровня сусла в емкости, кипятим 2-3 часа, постоянно снимая пену. После 2-3 часов кипячения, сусло должно осветлиться. Далее доливаем воду до отметки и кипятим ещё 40-50 мин. Охлаждаем до 35-38°. Очень медленно вливаем подготовленные дрожжи, слегка перемешивая. Растворить в теплой воде лимонную кислоту и добавить в сусло. Перемешиваем. Переливаем в емкость для брожения, оставляя 10см свободного пространства от верха горлышка для образующейся пены. Ставим водяной затвор. Утепляем и ставим на брожение в теплое место, min температура 18°.
Брожение сусла (ферментация):
Первые 2 недели идет активное (бурное) брожение, затем 2 недели – тихое брожение. (Время бурного и тихого брожения может меняться). После окончания бурного брожения, сливаем с осадка с помощью трубки, не доводя её на 2см до дна емкости. Сусло переливаем в другую чистую емкость с разбрызгиванием, тем самым насыщаем сусло кислородом. Через 2 недели ещё раз сливаем с осадка.
После того, как брожение закончилось, и сусло визуально осветлилось, сливаем его с осадка и переливаем в стеклянную емкость, плотно закрываем крышкой и переносим в прохладное место (температура 10-15°).
Выдержка:
По истечении 2-3 месяцев, готовый питной мёд аккуратно сливаем с осадка (если он есть), переливаем в бутылки, укупориваем пробками и при температуре 10° выдерживаем 6-8 месяцев.
На стадии второго кипячения можно добавить шишки хмеля, из расчета 20г на 10л сусла, хмель увеличивает крепость получаемого меда и придает некоторую терпкость продукту.


Сьогодні злив з осаду другий раз і виніс у погріб.

[Aleks dp]

Скопіював сюди й свій рецепт медовухи.
В журналі "Пасіка" №5 за 2002р описаний давній рецепт Уляною Мовною "Міцний питний мед"
До 8 літрів води додати 4кг чистого меду і розмішати в казані. Треба такий, за ємкістю казан, щоб відміряна кількість сити заповнила його наполовину. Бо буде кипіть, піниться і збільшиться в об"ємі. Вогонь тримати таким, щоб трохи кипіло. Варити біля 4-х годин, знімати шум ложкою і доливати кипячену воду до початкового рівня та помішувати кописткою. Щоб не пригорів. Опісля, казан зняти з вогню і після охолодження перелити в добре вимиту бочечку, додати 40грам свіжих дріжджів, попередньо розведених у склянці теплого. перевареного меду, накрити рідким полотном і залишити щоб мед вибродив. Через 10-15 діб, коли втихне булькотіння, мед налити у чисті барильця, які поставити в тепле, сухе місце на 6 місяців, поки не очиститься. Очищений мед закупорить в пляшки і можна пить. Але це міцний мед і найкращі смакові якості і міцність проявляються черех 4-5 і більше років.

З моєї практики за цим рецептом виходить 11літрів перевареного меду. Добавляв звичайні пекарські дріжджі і винні. Різниці нема - дріжджів не чути, на смак. нюх... Булькає дійсно. не так інтенсивно, як виноградні вина, при бродінні. Але тут густий мед і це закономірно. Дріжджам трудніше "вгризти" густішу брагу і процес сповільнюється і триває пару тижнів. Але залежить і від температури в приміщенні. Я ставив водяний затвор, як на виноградні вина і одягав на горло бутлів медицинські перчатки. З перчатками мені більше сподобалось. Як перчатка роздувається, проколюю тоненьку дірочку в торці одного з пальців і далі чекаю, поки не "зів"яне" біла рука
Як перебродить, зливаю тоненьким шлангом, щоб не попав осад, в бутлі і ставлю в погріб, на пів року. Як зливаю - пробую, покищо вино ніяке. Через пів року слабо вгадується смак вина. Солодка рідина. Процеси бродіння ще тривають довго і кожен раз зливаю і відділяю осад. Через рік, після бродіння, трохи відчувається винний смак. А найкращий смак і післясмак, і міцність аж через років 3-4. П"єш солодке вино і непомітно п"янієш. Але не в п"янстві суть.
Допоки не винайшли швидке добування спирту, шляхом перегонки, люди пили тільки меди.
Меди були ставлені і варені.
По міцності були різні. Молодим людям до 25 років не дозволялось пити міцні меди.
Меди були і такої міцності, як квас. Такі меди були джерелом вітамінів, ферментів і інших корисних рчовин. Їх дозволялось давати й підліткам, а на весіллях молодятам ставили бочечку такого меду. Для відновлення сил в шлюбну ніч і найближчий місяць. Від того й назва - медовий місяць.
Нині, на жаль, втрачено майже всі знання про медоваріння. Гонять на заводах різні бадяги, називають коньяками, а чи там дотримано норм і прпорцій. ніхто не скаже. Головне - навар.

[Сашка]

І Сверделю дриллю

Ви підірвали мій мозок!!!!
Всім спасибі за рецепти, все буду пробувати, бо мед їм столовою ложкою, тобто люблю. А ще люблю соняшникове насіння змішати з підсмаженими грецькими горіхами, додати трохи кабачкового насіння, трохи арахісу, трохи кунжуту, можна трохи меленого маку, і все це заправити медом. Довго жується, постійно змінюючи смакові нотки...

[Vladyka]

. А ще люблю соняшникове насіння змішати з підсмаженими грецькими горіхами, додати трохи кабачкового насіння, трохи арахісу, трохи кунжуту, можна трохи меленого маку, і все це заправити медом. Довго жується, постійно змінюючи смакові нотки...

Тут можна рeцeпт дотиснути і зробити грильяжні цукeрки. можливо варто збити білок і підсучити пласт вмдуховці, а потім порізіти на шматки？

[Сашка]

Тут можна рeцeпт дотиснути і зробити грильяжні цукeрки. можливо варто збити білок і підсучити пласт вмдуховці, а потім порізіти на шматки？

То вийде не грильяж, а горіхове безе. Для грильяжа треба цукор плавити..

[Aleks dp]

В 1995р мій кум дав рецепт випікання хліба. А йому він "прийшов" з Братіслави, де живе його сестра.
Рецепт:
1літр води, 1 пачка "мокрих" дріжджів, 1 столова ложка цукру, 1 столова ложка солі, 1столова ложка уксуса, 1-2 столових ложки олії і 1 столову ложку горілки або самогону.

Розводимо в теплій воді сіль і цукор (я замість цукру кладу мед. Чимало. Ложку з горою, як дві добрих ложки. У медові менше цукру, але є свої дріжджі, ферменти і тісто швидше підходть) додаємо всі інші інградієнти і ждемо, поки дріжджі розвинуться. На це може піти до 15хв, приблизно. В залежності від якості і давності дріжджів.
Тим часом, у миску, приблизно на 10 літрів завбільшки, насипаємо борошно. Бажано заразом його просіять. Робимо посередині ямку в яку потім виллємо те, що намішали з дріжджами.
Як дріжджі поширяться по більшості посудини ( у мене це ковшик на 2л) виливаємо все в ямку в мисці з борошном і ложкою змішуємо оцю жижу з борошном. Змішуємо, поки вже буде густувате , далі вимісюємо руками. Як вже тісто являє собою цілісну масу (нема клаптиків) лишаємо його трохи підійти хвилин 10-20. в залежності від того, як буде збільшуваться об"єм. Тим часом, або й раніше, змазуємо сковороду олією і ставимо поряд з мискою. Як вся маса тіста трохи підійде вимішуємо тісто ще раз і кладемо в сковороду. Тепер воно підходитиме тут. Бува за 20 хв заповнить увесь об"єм і зверху вже буде шапка, а бува й з годину. Зазвичай 30-40хв. Сковорду з тістом (або форму для хліба) ставимо в тепле місце. Влітку ставлю надворі, проти сонця, в затишку.
Як починає рости шапка треба включить газову духовку, або трошки раніше, щоб прогрілась і, як виросте повністю - ставимо в духовку, десь на 1 годину. Прибираємо зі столу, просіваємо борошно і готуємо місце для дозрівання хліба. Я кладу дошку, застилаю якоюсь тряпчиною, на неї кладеться гаряча хлібина і накривається рушником чи якою "теплою" тряпкою на кілька годин.
Маю хлібопічку, але то не те і виходить дорожче. По швидкості хлібопічка програє, якщо не прискореним способом, але все одно, в духовці хлібина більша буде, а по якості, тим паче. Тільки й того, що майже не береш участі в процесі.
Жінки місять на столі, потім його відчищають, а в мисці виходить акуратніше й простіше.
Увесь процес від задумки до виймання хлібини займає від 2-х до 3-х годин.
Поки дочка була мала, то як вимішував тісто останній раз, відділяв кусочок у невеличку алюмінєву миску і поки спечеться більша хлібина, то ми маленьку вже з"їдали.
Хліб пекти не трудно. Я починав, не маючи ніякого досвіду. Починав з половини рецепту, потім знахабнів і печу здоровенну хлібину, на кілька днів
Замість горілки вливав настойку прополісу. Але можна й взагалі, без горілки й оцту. результат не гірший.
Пробуйте і у вас вийде

[ВалерийЩ]

А ось такий рецепт надруковано у останньому номері нашої районки:

Цукерки із сухофруктів.
По 70г фініків, кураги, чорносливу, волоських горіхів, мигдалю, 2 ст. ложки меду, 1 ч. ложка лимонного соку, кокосова стружка для обсипки. Сухофрукти розмочити, просушити, вийняти кісточки і пропустити ввсе через м'ясорубку.
Додати мед, лимонний сік і все перемішати.
Сформувати кульки і обкачати в кокосовій стружці.
Зберігати в холодильнику щоб не втратили форми.

[captain Grey]

...Наш Сивий Капітан вже освоїв виробництво такого меду - може підтвердить, що то гарна штука.

Зараз вже перейшов з дрелі з пір"євим свердлом на міксер. Просто беру кастрюлю на 4 літри і мед перед міксером трохи розминаю товкачем для картоплі.

Результати:

В відерцях на 1 літр(1,4 кг)х один і той самий мед(сонях з різнотрав"ям).

[Русин]

Дружина придумала, вже давненько, метод використання забрусу хоч цілий рік, і не страшно що він затвердів і зацукрився. А може цей метод хтось і раніше придумував.

Вона ним засолоджує компоти. Зварить компот, а коли він схолоне до теплого, наливає в банку і кидає туди ложку-дві забрусу. Через годину-другу мед розчиняється і вона проціджує компот через ситечко. Смак компоту з з медом самі знаєте який, дітвора цілий день до банки бігає. А віск - мені в коробку, де він чекає на перетопку.

[ВалерийЩ]

Сьогодні нарешті спробував свого питного меду якого забовтав майже рік тому.
Десь грамів 300 з хвостиком прийняв.
Напій чистий, прозорий, зовсім без муті, запах бражки теж відсутній.
На смак солодкуватий, міцність, мабуть, як у кріпленого вина, ну може трохи міцніший.
Сказать, що медовуха - це така смакота!!!, як хвалять її в рекламі, на можу.
А може просто я в цьому не розбираюсь. Колись привіз з Болгарії пляшку їхньої горілки всю обліплену медалями,
а вона виявилась такою слабенькою, немов паршива самогонка.
Тож і медовухи треба для порівняння ще й чужої спробувать, чи свою розпробувать.

[milodianna]

Скільки не кажи - мед,
а діти все одно на шоколад дивляться.

Нічого не поробиш, в магазинах зараз стільки всяких лагоминок, що мед незаслужено зайняв місце в кутку такою собі одаліскою. Та ще добре, щоб ті солодощі на користь були, а то в більшості одна хімія. А ціна! Якась нутелла-нусса втричі дорожча меду, цукерки що складаються наполовину з цукру, наполовину з гідрогенізованої олії (продувають через гарячу водень), наполовину з хімії і ті 100 грн/кг. А хімічні добавки надають такий смак, що на наш мед і не дивляться.

То давайте сюди викладати рецепти виробів з меду, які хто знає, щоб мед у нашій кулінарії став активніше витісняти оту штучну гидоту.

Для затравки - мій медовий крем.

Підсмажене гарбузове насіння (без шкірки) перемелюєм на кавомолці, має вийти як манка. Це не так нудно як здається, за 10-15 хвилин близько 200 грам получиться. Цього достатньо для півлітра крему.
Беремо півлітрову банку, кладемо туди трохи більше половини меду. Якщо вже зацукрився, розмягшуємо в мікрохвильовці (режим 20%) до 35-40 градусів, і додаємо, перемішуючи туди перемелене насіння. Все, крем готовий.
До речі, гарбузовий особливо корисний чоловікам - цинк, селен.
Так само можна готувати креми і з різними горіхами. До чаю чи кави - оціните. Дітям подобається набагато краще ніж просто мед.

Наша дочка їсть мед із задоволенням)

[captain Grey]

Я тут відкрив свою приватну "гуральню"(так Олекса сміється з мене).
Як почав бджіл водити, то стикнувся з необхідністю кудись дівати солодку воду, що залишається після роботи з медом (посуд, ємності, медогонка таке інше). Спочатку робив квас - кидав у пляшку з солодкою водою три-чотири родзинки і на сонце на день-два. Потім до холодильника, або до підвалу. Але багато квасу не вип"єш. Знайшов в "закромах Родіни" старенький латунний холодильник, присобачив мідну трубку і спробував гнати горілку(дивись фото перше). Але мороки багато - кришку герметизував на тісто.

Довго прицінювався до різних марок самогонних апаратів. Нарешті придбав самий простий апарат "Ботлер" з ємністю на 20 літрів.(дивись фото друге).

І ось уже не тільки "рятую" солодку медову воду, а й перейшов до більш складний напоїв, як то кальвадос та граппа/чача.


Але давно вже хочу спробувать настоящу медовуху. Мучив цим питанням Олексу з Дніпра. І ось на днях знайшов втілений у відео рецепт, який колеги прописали вище. Їм і хочу поділитись. Мова йде про два види меду - питний та ставлений.
P.S. Поки ще не варив, але вже морально готовий(після того, як поставив сусло на пиво з житніх сухарів та меду).

[Aleks dp]

Я тут відкрив свою приватну "гуральню"(так Олекса сміється з мене).
Як почав бджіл водити, то стикнувся з необхідністю кудись дівати солодку воду, що залишається після роботи з медом (посуд, ємності, медогонка таке інше). Спочатку робив квас - кидав у пляшку з солодкою водою три-чотири родзинки і на сонце на день-два. Потім до холодильника, або до підвалу. Але багато квасу не вип"єш. Знайшов в "закромах Родіни" старенький латунний холодильник, присобачив мідну трубку і спробував гнати горілку(дивись фото перше). Але мороки багато - кришку герметизував на тісто.

Довго прицінювався до різних марок самогонних апаратів. Нарешті придбав самий простий апарат "Ботлер" з ємністю на 20 літрів.(дивись фото друге).
.......

Головне, щоб кількість охочих до дегустації не перевищувала потужних можливостей закладу
І не будила ночами

Шоб, в тебе, все вийшло і з медовухою теж, як і з міцнішими трунками)

[ВалерийЩ]

Я тут відкрив свою приватну "гуральню"

Після перетопки рамок назбиралась 40-ка літрова каструля закристалізованого меду у стільниках.
Другий вечір сиджу і вичитую, як його переробить на самогон. Начитався такого..., тому плюнув на всі ті теорії і вирішив розпитати про процес тут у практиків.
Тож прошу просвітити, як з меду отримати самогон. Як це робиться з цукру знаю прекрасно, а от з меду - не доводилось.
Ніколи не ставили на посуд з брагою ніякого гідрозатвору, а тут пишуть, що треба обов'язково.
І який буде вихід готового продукту, може й заморочуватись не варто?

[анрі13]

Ніколи не ставили на посуд з брагою ніякого гідрозатвору,

Гідрозатвор зазвичай ставлять на сусло вина. На брагу- ніколи про таке не чув. Я коли робив самогон з меду ,то вагався- чи вийде з того щось. тому аби бути впевнений додав трохи цукру. Через те, що мед був у старих, почорнілих сотах та де-коли з пергою ( не виключено, що і прополіс попадав) самогон вийшов надто ядрьоним Пити його було не просто і "тримає" він довго. Випили "професіонали" з солідним стажем. Собі залишив лише частинку для натирань чи прополісової настоянки.

[captain Grey]

Після перетопки рамок назбиралась 40-ка літрова каструля закристалізованого меду у стільниках.
Другий вечір сиджу і вичитую, як його переробить на самогон. Начитався такого..., тому плюнув на всі ті теорії і вирішив розпитати про процес тут у практиків.
Тож прошу просвітити, як з меду отримати самогон. Як це робиться з цукру знаю прекрасно, а от з меду - не доводилось.
Ніколи не ставили на посуд з брагою ніякого гідрозатвору, а тут пишуть, що треба обов'язково.
І який буде вихід готового продукту, може й заморочуватись не варто?

Вибачте, рідко захожу, тому не побачив.
Стосовно Вашого запитання.
Розводите брагу точно як на цукрі, але на медові, з розрахунку 3-4 літри води на один кг меду. Дріжджі краще брать "Львівські спиртові ЕКСТРА" - на них вихід більше і часу на бродіння йде меньше. Треба врахувати, що розрахунки трохи коригуються - меду на літр продукту йде більше, але не значно. Ніяких гідрозатворів не потрібно, просто накрили радюжкою та кришкою. Температуру потрібно тримати 18-20 градусів Ц. Для смаку можна додати пару жмень сушки з яблук-грушок - буде смачніше.
Будуть питання, краще телефонувати (телефон кинув в приватну скриньку).
Успіху!
P.S. На 40 літрах меду буде 50 літрів доброї горілки!