Димогенератор та коптильна камера для холодного та гарячого копчення.

[Гаманчук]

Маю коптильню для гарячого копчення старого, рамкового зразка.Але думка не стоїть на місці і технології крокують вперед.От і вирішив зробити димогенератора та коптильну камеру для холодного та гарячого копчення.На металобрухті відшукав трубу з нержавійки Д800,дві кришки,пару отворів та колосніки.Зверху пару трійників,та півдюймових згонів.По інтернету купив акваріумний компресор,вентилятор для духовок,на Алі експрес термостат.



Сьогодні випробував у тестовому режимі,працює добре.



Під камеру пристосував старий холодильник,сьогодні у нього врізав подачу диму,димохід та вентилятор для конвекції.Підігрів до необхідної температури буде здійснюватись електро-плитою.

[брестик]

Зделал и я себе дымогенератор. Но проблема в том, что не хочет гореть щепа. Затухает. В чем может быть причина??

[Гаманчук]

Я то ще не маю ніякого досвіду,але можливо заслабкий компресор чи волога щепа.А можливо треба встановити в середину ДГ дренажну трубку,по якій буде підніматись дим.Я так зібрав до купи все,пляшки для збору конденсата.

[брестик]

заслабкий компресор

можливо.
І ще запитання. може через верхню кришку "підсмоктувати" повітря?? в мене кришка не герметично закриває ДГ

[Колька]

По інтернету купив акваріумний компресор

В холодильнике виден копмрессор. Может и его можно было использовать вместо аквариумного?

І ще запитання. може через верхню кришку "підсмоктувати" повітря?? в мене кришка не герметично закриває ДГ

Если исходить с принципа инжектора то сосать будет от туда где есть меньшее сопротивление. Для начала попробуйте за герметизировать крышку. Ну или большее отверстие внизу.

[Гаманчук]

В холодильнике виден копмрессор. Может и его можно было использовать вместо аквариумного?

Маю два холодильних компрессори,але їх не рекомендовано застосовувати.1-можливе потрапляння частинок технічного масла. 2-не довгий термін роботи (не більше 40 хвилин).

[Гаманчук]

І ще запитання. може через верхню кришку "підсмоктувати" повітря?? в мене кришка не герметично закриває ДГ

Ні там герметичність не так важлива,в мене також кришка накладається зверху на трубу,але димить добре.Вчора був у Хмельницькому там придбав 15 кг щепи буку і 15 кг щепи вільхи.Установив,запалив,але дим вперто не хоче в камері підніматись до гори,до димоходу.Стелиться по низу,і шукає шпаринки на вихід.Я думаю що це із за того що камера не прогріта,треба встановити електроплиту.

[Колька]

По інтернету купив акваріумний компресор,вентилятор для духовок,на Алі експрес термостат.

А наименование приборов укажите?

[Гаманчук]

Порекомендували акваріумний компресор Atec-8500 - 230 гр. вентилятор для конвекції,вже видалив посилання(наберіть в гухлях)- 380гр. термостат ще не прийшов- 380 гр такий https://ru.aliexpress.com/item/RINGD...d-9558e4cc9f00

[Колька]

А что за данные про 440Вт в информации?
Вы на какой мощности плитку ориентируетесь?

[Гаманчук]

Я буду підключати його через реле,консультувався з електриком.А плитка буде звичайна на дві комфорки,можливо пізніше зроблю ще щось для пароваріння і буде замкнений цикл виробництва Варено-копчених виробів,а також холодне копчення.Буду переробляти комина,щось не подумав і врізав півдюймову трубу,але дим ,через великий спротив,не може тудою вийти.Поставлю сотку.

[Колька]

Я буду підключати його через реле,консультувався з електриком.

Расчет показал что так дешевле чем сразу мощный термодатчик?

Буду переробляти комина,щось не подумав і врізав півдюймову трубу,але дим ,через великий спротив,не може тудою вийти.Поставлю сотку

Под комином стоит понимать выхлопной патрубок с холодильника для дыма? Если так то действительно маловато отверстия в 15мм. А может попробовать сверху дым запускать. В принципе то для копчения нужна тяжелая фракция дыма. На выхлоп уже уходит то что не нужное вместе с углекислым газом. Но это типа так к слову без всякой химии и процессов горения.

[Гаманчук]

Расчет показал что так дешевле чем сразу мощный термодатчик?

Покаже експлуатація,я ще тут у нас на місці не бачив аналогів,тому сам собі проектую,а там воно покаже.То й для того й буде вентилятор,щоб перемішувати повітря з димом.Гемор з цим димоходом,треба щоб був 1 метр,а в мене там піднавіс з шифера,можливо треба буде підрізати з низу ту раму,тоді місця вивільниться більше.Нічого час є ,поки що оголосили 2-х недільний карантин у м'ясному павільоні,тому пішов у невимушену відпустку.

[Komiks]

Товариші може і не в тему але поки ще не знаю чи потребує це створення нової теми. цікавлять таємниці копчення, от замаринували сало, помокло воно тиждень, як далі йде процес копчення з таким димогенератором? маю на увазі скільки по часу при якій температурі, після копчення якась термообробка йде?

[Ярослав63]

Я то ще не маю ніякого досвіду,але можливо заслабкий компресор чи волога щепа.А можливо треба встановити в середину ДГ дренажну трубку,по якій буде підніматись дим.Я так зібрав до купи все,пляшки для збору конденсата.

По фото не зовсім зрозумів конструкцію ДГ, особливо на виході. ДГ це визначально холодне копчення. Тління щепи, конденсат, температурний режим - основні питання копчення ДГ. Теж зробив подібну конструкцію, запускав в тестовому режимі - тліє і димить. Надалі буду пробувати коптить, правда в невеликих обємах.

[Ярослав63]

Товариші може і не в тему але поки ще не знаю чи потребує це створення нової теми. цікавлять таємниці копчення, от замаринували сало, помокло воно тиждень, як далі йде процес копчення з таким димогенератором? маю на увазі скільки по часу при якій температурі, після копчення якась термообробка йде?

Думаю, що варто створити нову тему в "кухні". Тут більше технічні питання,хоча увязка є.

[Гаманчук]

Товариші може і не в тему але поки ще не знаю чи потребує це створення нової теми. цікавлять таємниці копчення, от замаринували сало, помокло воно тиждень, як далі йде процес копчення з таким димогенератором? маю на увазі скільки по часу при якій температурі, після копчення якась термообробка йде?

Тут мова йде про конструктив,схеми та обладнання димогенераторів та коптильних камер.І про сало,бажано перероще,бо просто сало коптити не цікаво та й стопиться його чимало.Обжарка в камері димовими газами,для придання кольору та смаку і пропарка у воді 80градусів,до 72градусів у середині продукту.

По фото не зовсім зрозумів конструкцію ДГ, особливо на виході. ДГ це визначально холодне копчення. Тління щепи, конденсат, температурний режим - основні питання копчення ДГ. Теж зробив подібну конструкцію, запускав в тестовому режимі - тліє і димить. Надалі буду пробувати коптить, правда в невеликих обємах.

Інжекція диму за допомогою акваріум компресора,тління щепи,все як звичайно.Це не тільки холодне копчення,а і гаряче.На дно камери вставлю електроплиту,яка буде забезпечувати необхідний температурний режим.

[брестик]

По салу найпрощій. Замочити у розчини солі и спецій в воді на кілька діб. Якщо треба холодне копчення. Як требя гаряче, то треба обварить, або як каже пан Віктор, додатково гріти в коптільні. Мені до сподоби холодного копчення.

[Колька]

Покаже експлуатація,

Схему соединения термодатчика малой мощности с силовым реле так же в студию представьте? Что то мне подсказывает что нагрев камеры был бы эффективнее проводить не плиткой а просто теном. Плитка все таки заточена на нагрев днища посуды.

[Гаманчук]

Замочити у розчини солі и спецій

Щоб там не казали,але слід додавати нітрітну сіль,вбивається ботулізм і колір гарний.

Схему соединения термодатчика малой мощности с силовым реле так же в студию представьте? Что то мне подсказывает что нагрев камеры был бы эффективнее проводить не плиткой а просто теном. Плитка все таки заточена на нагрев днища посуды.

Обов'язково покажу коли прийде термостат,плитка можливо тимчасово,бо дуже вдала і використовую її як на запас коли нема газу.