Прянощі на підвіконні.

[Володимир Гарбуз]

"Скорпіони" трохи примхливі, але вони того варті - справжні злі перці.

[Володимир Гарбуз]

Хабанеро шоколадний.

[Володимир Гарбуз]

Biquinho гіркий перець.

[Володимир Гарбуз]

Joe's Long Cayenne ще не дозрів - буде червоний.

[Володимир Гарбуз]

Совершенно спонтанно, без рецептов и пропорций
В каждой баночке перчик Caribbean Red Habanero + томаты черри, огурцы, морковь, лук, чеснок, орегано, соль, уксус.

[Володимир Гарбуз]

Розмір листка Trinidad Scorpion

[Володимир Гарбуз]

Участники процесса:
- редис стручковый, он же Яванский редис. В пищу употребляются только стручки. Я использовал совсем молоденькие. Вкус у стручков такой же, как у редиски, но с небольшой перчинкой. Текстура огуречная.
- острый перец Biquinho, именно острая разновидность. Аромат перца фруктовый, вкус очень сладкий.
Маринад стандартный: вода, уксус, соль.





Редьку можна придбати у Коваленко Ввадима Леонідовича з Дніпра


056 789 10 47

050 955 14 81

[Володимир Гарбуз]

Корея







Острый перец: вред или польза?

корейская кухня

В последнее время острая пища стала очень популярной. Большое распространение во Владивостоке и Приморском крае получили всевозможные суши-бары и рестораны восточной кухни, в том числе и корейской. В их меню – всевозможные блюда из морепродуктов и овощей, мяса и рыбы, щедро приправленных пряностями и жгучими специями.

Но мало кто знает, что перцы рода капсикум (которым мы и обязаны своими острыми ощущениями) в последнее время стали объектом углубленных медицинских исследований. Доктора настоятельно рекомендуют: ешьте побольше экзотических блюд! Жгучие приправы не только очень вкусны, но и чрезвычайно полезны.

Лекарство от боли

Еще 25 лет назад ученые обнаружили, что острые перцы снимают хроническую боль. Капсаицин (основной химический компонент острого перца) наделен способностью поглощать вещество Р - химический передатчик болевых сигналов от нервных окончаний в мозг. Изменяя количество вещества Р, капсаицин не только ослабляет болевой сигнал, но и увеличивает выработку коллагеназы и простогландина, которые снимают боль и воспаление. Доктор Дэниел Моури, президент Американского Исследовательского Фитотерапевтического общества, посвятил свою жизнь изучению медицинского эффекта перцев рода "капсикум". По его мнению, лечебные свойства острых перцев поистине безграничны. Это касается и плодов, и молотого перца, и таблеток, производство которых начато недавно. На основе острых перцев сейчас выпускаются мази, кремы, гели и даже спреи для носа. "Перечные" гели обладают противоспалительным действием. Втирая небольшое количество геля в кожу после тренировки, вы можете почувствовать жжение и слабую боль, но этот легкий дискомфорт очень скоро сменяется смягчающим и успокаивающим эффектом.

Капсаицин хорошо помогает при лечении гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний. Во многих американских клиниках пациентам-сердечникам за пять дней до операции начинают давать капсаицин в больших дозах, чтобы предотвратить образование тромбов. Капсаицин способен избавить даже от такой упорной болезни, как мигрень. После двухмесячного курса лечения "перечным" носовым спреем у больных мигренью приступы становятся гораздо реже, а у некоторых и вовсе прекращаются.

Капсаициновый крем уже получил сертификат качества как обезболивающее средство при опоясывающем лишае. Так же успешно он снимает острую боль при артритах. Широко применяется этот крем и для лечения псориаза, диабетической невропатии и кожного зуда.

Катализатор пищеварения

[Володимир Гарбуз]

корейская кухня

Пониженная кислотность - очень распространенная проблема, особенно среди людей среднего и старшего возраста. Как выяснилось, острый перец, принятый с пищей, усиливает желудочную секрецию, улучшает пищеварение и помогает полностью усваивать питательные вещества.

Долгие годы считалось, что острая пища вредна для желудка и даже может спровоцировать язву. Однако последние исследования опровергли это мнение. С помощью миниатюрной камеры ученые определили, что пища с большим количеством жгучего перца воздействует на стенки желудка точно так же, как диетическая. Таким образом, люди со здоровым желудком могут не ограничивать себя в острых блюдах. Разумеется, язвенники и "гастритчики" должны по-прежнему прислушиваться к советам врача: их отношения с острым перцем не так однозначны. И в любом случае, не следует есть много острого на голодный желудок, чтобы не раздражать слизистую оболочку.

Острые перцы издавна применяются для лечения метеоризма и расстройств пищеварения. Возможно, именно поэтому они так популярны в странах Востока. Широко известен и слабительный эффект перцев рода капсикум. Ученые обнаружили, что капсаицин стимулирует толстый кишечник так же, как известные слабительные средства.

Бодибилдеры, которые любят острое, будут счастливы узнать, что жгучий перец, помимо всего прочего, помогает сжигать жиры. Капсаицин не только снижает уровень триглицеридов в крови, но и увеличивает в печени число ферментов, участвующих в жировом обмене. Так что если вы не хотите переходить на низкокалорийную диету, можете щедро сдабривать привычные блюда острой приправой - и ни в чем себе не отказывать. Капсаицин увеличивает скорость обмена веществ. Перец "чили", добавленный в то или иное блюдо, позволяет сжечь на 45 калорий больше обычного.

[Володимир Гарбуз]

Полезный "наркотик"

По одной любопытной теории, острая пища - своего рода наркотик. Человек привыкает к ней и попадает в зависимость от собственного эндорфина. Эндорфин в некотором смысле похож на морфий: он может вызвать состояние легкой эйфории и действует как "родное" обезболивающее. Когда человек ест острый перец, в его мозгу выделяется эндорфин - как реакция на слабую боль и жжение.

Этот важный момент заставил медиков обратить на перцы рода капсикум особое внимание. Исследования продолжаются, и с каждым годом послужной список жгучего перца пополняется новыми полезными свойствами. Вот только некоторые из них: нормализация кровяного давления. Еще в 1928 году стало известно, что капсаицин влияет на кровяное давление и дыхание. Последние исследования показали, что за девять дней лечения капсаицином давление снижается на 10-15%.

В последнее время внимание ученых сосредоточено на фитопрепаратах, обладающих защитными свойствами против рака. Капсаицин создает своего рода "защитный барьер", подавляя связывание ДНК и способность ряда химических канцерогенов вызывать мутацию клеток.

Перечный "носовой" спрей помогает при хронических ринитах неаллергического происхождения. Кроме того, он снимает зависимость от сосудосужающих носовых капель. В народной медицине перцы рода капсикум применялись еще в незапамятные времена как стимулирующее, противоастматическое, снимающее раздражение и усиливающее потенцию средство. Современная медицина доказала, что острый перец обладает антибактериальным и противогрибковым действием.

Давно и эффективно перец применяется при лечении заболеваний печени - он содержит флавониды, помогающие восстанавливать поврежденную ткань. Под его воздействием печень вырабатывает больше желчи, поступающей в тонкий кишечник. Перцы рода капсикум входят в группу растений, известных как семейство пасленовых. К этому семейству относится паслен, помидоры, картофель и баклажаны. Все они богаты витаминами А и С, содержат железо, кальций, калий, фосфор и микроэлементы. В пасленовых много каротинидов, в том числе и бета-каротина. И ко всему прочему они - очень вкусные!

По материалам www.aidigo.ru/

[Володимир Гарбуз]

С рецептом Маринад: Пополам вода и домашний яблочный уксус - 1 стакан, перец горошком, кориандр, чеснок, соль, чайная ложка меда

[Володимир Гарбуз]

Goronong

[Володимир Гарбуз]

Просто краса.

[Володимир Гарбуз]

Рипер

[Володимир Гарбуз]

Я знову хочу в Угорщину - там парика дешева.

[Володимир Гарбуз]

Поцупив рецепт.

Перечный конфитюр


Рецепт:
Перец болгарский — 3 шт
Перец острый красный — 3 шт
Сахар коричневый — 150 г
Сок лимонный — 25 мл

В основном рецепте есть еще вода, но перец дает столько своего сока, что это явно излишне. Сахар, разумеется, можно и белый, перец по вкусу, можно один, можно больше.
Перцы очистить от семян и перегородок, смолоть в блендере, не сильно увлекаясь, пусть кусочки останутся.
В кастрюльку выдавить сок половины лимона, высыпать сахар, добавить содержимое блендера, закипятить и на слабом огне уваривать до желаемой консистенции конфитюра. Горячим разложить в стерильные баночки.
У меня были три болгарских перца "калифорнийское чудо".

Острая часть - вот эта вся тарелочка))



Сам продукт.

[Володимир Гарбуз]

(Murupi Amarela, Biquinho, Devils Tongue Red, Scotch Bonnet, 7Pot Brain Strain Yellow, Rocoto, Aji Russian Yellow, Aji Melocoton, Miniature chocolate bell, Mini fox, Mushroom Yellow

[Володимир Гарбуз]

Консервочки з цих делікатесів.

[Володимир Гарбуз]

Подивіться якось.

https://www.facebook.com/11302143264...4509243830951/

[Володимир Гарбуз]

Дегустація смачненьких соусів.

https://www.youtube.com/results?sear...81%D0%BE%D0%B2