Кухня (Рецепти).

[Matroskin]

Сало в папері починає плавитись, жир просякає папір і він не горить навіть на полум*ї, обгорають лише краї, що не просякнуться жиром.

Тоді ще картопля не в "мундірах", а печена в золі...
Доречі хто які знає "секрети" вибору смачного сала?

[Александр 1957]

а вот ещё рецептик с салом, берёш салёное сало и немного чеснока пропускаеш всё это через мясорубку, сало желательно чтоб было с прослойкой мяса, берёш хлеб , намазываешь как масло на хлеб и с горячим чаем вкус оболдеть, рецепт из детства можно ещо картошечки растоптоной на верх , но это уже будет НАШ ГАМБУРГЕР.

[Володимир 59]

Доречі хто які знає "секрети" вибору смачного сала?

Ну секретів я не знаю, але коли вибираю сало, то пробую перше шкірку, вона не повинна бути твердою, сало також повинно протикатись вільно гострим ножем і запах, якщо мені не подобається - то не беру.
Можливо не відкрию Америки, але дуже люблю копчене сало, але так як копчене багатьом протипоказане і мені в тому числі, то перейшов на печене. Але печі в мене немає, тож випікаю в ... мікрохвильовці. Перед запіканням натираю шматок сала сіллю, перцем. спеціями (це вже кому які подобаються), у нас на базарі кавказці продають вже готові набори: для риби, для шашлика, для курки... і для сала. Далі той шматок перерізаю пополам і складаю шкірками в середину, перев*язую міцною ниткою навхрест так як бандероль, ще гострим ножем протикаю з усіх боків і в ті дирочки втикаю по пів зубчика часнику. Далі поміщаю сало в харчовий рукав для випічки і герметично перев*язую кінці. тоді приблизно на 20 хв в мікрохвильовку на повну потужність. Як сало буде готове то зверху воно робиться рожеве, ніби з кірочкою. Тоді в холодне місце для остигання і коли захолоне споживайте на здоров*я. Можливо не таке як з печі, але теж дуже смачне.

[Володимир 59]

але дуже люблю копчене сало

Вірніше не чисте сало, а підчеревину (бочок), можна з реберцями. А шкірочкою в середину, тоді вона буде м*якою, тільки обов*язково потрібно після випікання дочекатись, щоб сало захололо, інакше шкірочка засохне в буде твердою, що як каже п. моноблок - не єсть гут.

[Matroskin]

Ну секретів я не знаю, але коли вибираю сало, то пробую перше шкірку, вона не повинна бути твердою, сало також повинно протикатись вільно гострим ножем і запах, якщо мені не подобається - то не беру.

Тут кнопки "дякую" немає, то так дякую Ще мені тут (не на форумі) підказують, що можна не гострим ножем протикати, а сірником.

[Володимир 59]

можна не гострим ножем протикати, а сірником.

Просто коли Ви купуєте, то не думаю, що Вам продавець дозволить сірником, а от ніж у нього є і ним Ви можете завжди скористатись. А вже сірником, чи ще краще зубочисткою - то вдома перевіряти на готовність

[Александр 1957]

всем привет, ещо рецептик, берёш мясо , свиннина , баранина, режиш на куски чтоб на шампур можно было одеть потом, всё нарезанное в кастрюлю, перед этим хорошо посалив, и поставить в холодильник на сутки, потом достаёш на шампур да с лучком и на огонь только жаркий мммммм и это называется шашлык,да пивка ,да полить кетчупом, ребята это нужно делать хотябы раз в месяц , я думаю это не повредит, а как вы думаете.

[Хозяйственная]

Усім доброго дня!
Не можу не поділитися рецептом, який привів в захват мої смакові рецептори
Дуже смачний, пікантний та добре смакує з м'ясом.
І так, пишу.
Основним інгредієнтом цього соусу являються сливи.

Беремо 2 кг.слив,3 стручки гіркого перцю, 200 гр. часнику, 2 ст. ложки томат.пасти, 300 гр. цукру, 2 ст.л.солі (без гірки), 0.5 пакетика приправи карі.

Сливи миємо, очищуємо від камінчиків, змелюємо їх на м'ясорубці, проварюємо в кастрюлі на маленькому вогні 10 хв., після цього вводимо всі інші інгредієнти та проварюємо ще 30 хв., після того остужуємо та розливаємо по баночкам і зберігаємо у холодильнику.

Приємного всім апетиту

[громов]

Борщ приготовленный по одному и тому же рецепту, и одной хозяйкой на протяжении лет получается разного вкуса. А шо уже говорить о вкусе продукта, если готовят несколько человек даже по одному рецепту. А вот если попробовать этот продукт в оригинале? Вот тогда было бы с чем сравнивать. 2кг слив - понятно. 3 стручка перца горького - так стручки разные бывают по величине. 200гр. чеснока - понятно. 2ст.ложки томат. пасты - производители разные и вкус пасты отличается. 300гр. сахара - понятно, ну почти. 2ст.л соли - каменной, йодированной, экстра? 0.5пакетика приправы кари - это какие-же пакетики - 10гр. 20гр. и т.д. проварюемо на маленькому вогни 10хв. писля закипания или как? А нельзя уважаемая Хозяйственная более детальнее расказать о приготовлении?

[Хозяйственная]

Звичайно можна
Але як ви і самі сказали, у кожної хазяйки вийде на свій смак.
Я б порадила так скурпульозно не притримуватись рецепту, такі страви взагалі готуються на смак.
Якщо ви більш полюбляєте гостреньке, то стручки перцю можуть бути більшими, або взагалі може бути перчик маленький, але його достатньо 2 стручки, тому що буде дуже пекучим, виходячи з цього, гострого перцю берете на смак.
Що стосується солі, то звийчайно кам'яної, тому що йодована, як пишеться скрізь, може тільки зіпсувати страву, вона годиться тільки для соління салатів, тобто вживати її краще не у варенних стравах, а у свіжих.
Що стосується проварити, то звичайно після закипання, зменшити вогонь і проварити 10 хв.
Томат я також беру на смак, можна приготувати взагалі без нього, він йде більш для кольору страви, а ніж для смаку, тому якого ви візьмете виробника не має значення.
Ну а що стосується приправи карі, то скажу як і за гострий перець, на смак, можете також додати інші спеції, які на ваш погляд підійдуть найкраще до цього соусу, це можуть бути чорний перець, червоний перець, розмарин, базилік іт.п.

Гадаю що відповіла на всі ваші питання, хай смакує !

[Юрій54]

Гадаю що відповіла на всі ваші питання

Ні не відповіли.
Спершу вітаю з поновленим виходом в ефір.Давненько то не було чути про Вас.

Ні не відповіли---а деж то Ви так довго пропали? Просимо звіту/жартую/.А всеж приємно бачити що у Вас все гаразд,та про себе даєте звістку.Ну а за рецепти окреме:Дякую.

[громов]

Так як тут нема дякунчиків, то я в такий шлях дякую Хозяйственной за відповідь.

[Гаманчук]

Готуємся до Пасхи ,перевірений рецепт(ковбаса московська)перейменовую на Українську,75% яловичини, вищого гатунку,25% хребтового сала,спеції.Дорогувато,але продукт того вартий.http://s1.radikale.ru/uploads/2014/4...7ecb2-full.jpg
Добавлено (15.04.2014, 18:09)
---------------------------------------------
http://s1.radikale.ru/uploads....ull.jpg

[ГалинаИвановнаТемряева]

Что это в теме кухня никто не делится рецептами своей Пасхи?

[Гаманчук]

Відгадайте,з трьох разів ,що в баночці,правильно, сливяний соус,смачний продукт за смішну собівартість,готував поки дружина була на роботі, була трохи зла ,що кухня завалена грязним посудом.Дякую за рецепт пані Хозяйственній.
якимось чином потрапило фото мого сина не зміг забрати.

[Ярослав63]

Цікава тема, незаслужено малоактивна, мабуть тому тільки зараз її побачив. Сам люблю на вихідні покуховарити. Це як мистецтво - маєш багато інградієнтів, які самі по собі окремо малоцікаві, але коли їх в певних пропорціях поєднуєш то отримуєш винагороду - смачну страву. В суботу на скору руку в обідню пору - взяв шматочок бочка ( порізав ломтиками) Цибулину ( нарізав кільцями), помідори (порізав маленькими ломтиками) ну і звичайно сіль та перець ( перець беру не молотий а цілий і засипаю в млинок і мелю безпосередньо на страву). Далі. Беремо сковорідку ( в нас кажуть пательня ) велику чавунну на неї бочок і обжарюємо до готовності - коли назбирався жирок кидаємо цибулю і смажимо далі, коли цибулька стала м"якою ( трохи підсмажилась) кидаємо кришені помідори. Все це злегка присолюємо і з млинка перчимо. Потім до цієї тушкованої маси вбиваємо п"ять яєць ( можна і більше) перемішуємо, досолюємо і доперчуємо і смажимо цю масу до готовності. Да можна ще докришувати і болгарський перець. Не було під рукою фотоапарата. Що на вигляд що на смак. А може то я просто напрацювався та добре зголоднів ?

[Ярослав63]

Далі буде. Розкажу про плов. Просто і смачно готувати.

[анрі13]

Беремо сковорідку ( в нас кажуть пательня ) велику чавунну на неї бочок і обжарюємо до готовності

Все це добре та гарно.Тільки читати в обідню пору неможливо!!!Я вже років 15 не обідаю принципово-а тут таке!

[Александр 1957]

добрый день , я конечно извеняюсь уважаемый ЯРОСЛАВ 63 будь добр подскажи что такое (бочок) это сало или солёное или нет . думаю что будет вкусно обязательно сделаю, подскажи.

[Гаманчук]

Бочок це переслоєне з мясом сало,розміщається на боку у свині.