Горячее и холодное копчение рыбы.

[Денис Литвиненко]

В цій темі пропоную ділитися секретами копчення риби: коптилки, види щепи, рецепти. Обмін досвідом.

[Денис Литвиненко]

Нещодавно купив коптилку горячого копчення (з гідрозатвором). Щепу використовував з сухої груші мілко нарізавши сікатором, спочатку обчистивши кору, щоб не було гіркого присмаку. Рибу маринував добу, поперчив, посолив і добавив спецій. Щільно замотав у плівку і в холодильник. Ставимо коптилку на газ (практикував і на мангалі, але важче регулювати вогонь) і чекаємо, поки з випускної трубочки не піде дим, тоді робимо мінімальний вогонь і тримаємо 40-45 хвилин. Отримуємо ось такий результат до пива (судак і лящ):

[капер]

Все добре, тільки ось якась закореніла радянська напасть сидить в багатьох із нас, і здаэться українці ми, і форум український, а от назви тем чомусь на російські мові, це що пошесть якась чи небажання розпрощатись із "старшим братом". Міняймося, адже Ми Українці.

[Денис Литвиненко]

Все добре, тільки ось якась закореніла радянська напасть сидить в багатьох із нас, і здаэться українці ми, і форум український, а от назви тем чомусь на російські мові, це що пошесть якась чи небажання розпрощатись із "старшим братом". Міняймося, адже Ми Українці.

Спочатку думав назву зробити українською мовою, потім подивився, інтерфейс форуму на російській, назви тем на російській, от і не став робити з себе білу ворону...

[vladimir75]

Спочатку думав назву зробити українською мовою, потім подивився, інтерфейс форуму на російській, назви тем на російській, от і не став робити з себе білу ворону...

Інтерфейс можна перевести на український внизу сторінки.В остальному повністю підтримую п.Капера.Яка ж Ви біла ворона,Ви ж у себе вдома...

[Гаманчук]

Можливо в цій темі знайдете щось цікаве для себе. http://apkforum.com/showthread.php/2...BD%D0%BD%D1%8F

[Vladyka]

Рибу маринував добу, поперчив, посолив і добавив спецій

до риби треба трохи цукру добавляти, десь 1/5 від об'єму солі це робиться щоб мясо не було таким рихлим. Ось коптив недавно красноглазку, самакові якості вищі ціни (49 грн/кг)ну і не обішлось без основного блюда з нутрії і молодої картоплі

[Денис Литвиненко]

Ще, щоб м"ясо не було рихлим, я вже готову копчену рибу підсушую.

[milodianna]

Ще, щоб м"ясо не було рихлим, я вже готову копчену рибу підсушую.

А как именно вы это делаете?