Горячее и холодное копчение рыбы.

[Денис Литвиненко]

В цій темі пропоную ділитися секретами копчення риби: коптилки, види щепи, рецепти. Обмін досвідом.

[Денис Литвиненко]

Нещодавно купив коптилку горячого копчення (з гідрозатвором). Щепу використовував з сухої груші мілко нарізавши сікатором, спочатку обчистивши кору, щоб не було гіркого присмаку. Рибу маринував добу, поперчив, посолив і добавив спецій. Щільно замотав у плівку і в холодильник. Ставимо коптилку на газ (практикував і на мангалі, але важче регулювати вогонь) і чекаємо, поки з випускної трубочки не піде дим, тоді робимо мінімальний вогонь і тримаємо 40-45 хвилин. Отримуємо ось такий результат до пива (судак і лящ):

[капер]

Все добре, тільки ось якась закореніла радянська напасть сидить в багатьох із нас, і здаэться українці ми, і форум український, а от назви тем чомусь на російські мові, це що пошесть якась чи небажання розпрощатись із "старшим братом". Міняймося, адже Ми Українці.

[Денис Литвиненко]

Все добре, тільки ось якась закореніла радянська напасть сидить в багатьох із нас, і здаэться українці ми, і форум український, а от назви тем чомусь на російські мові, це що пошесть якась чи небажання розпрощатись із "старшим братом". Міняймося, адже Ми Українці.

Спочатку думав назву зробити українською мовою, потім подивився, інтерфейс форуму на російській, назви тем на російській, от і не став робити з себе білу ворону...

[vladimir75]

Спочатку думав назву зробити українською мовою, потім подивився, інтерфейс форуму на російській, назви тем на російській, от і не став робити з себе білу ворону...

Інтерфейс можна перевести на український внизу сторінки.В остальному повністю підтримую п.Капера.Яка ж Ви біла ворона,Ви ж у себе вдома...

[Гаманчук]

Можливо в цій темі знайдете щось цікаве для себе. http://apkforum.com/showthread.php/2...BD%D0%BD%D1%8F

[Vladyka]

Рибу маринував добу, поперчив, посолив і добавив спецій

до риби треба трохи цукру добавляти, десь 1/5 від об'єму солі це робиться щоб мясо не було таким рихлим. Ось коптив недавно красноглазку, самакові якості вищі ціни (49 грн/кг)ну і не обішлось без основного блюда з нутрії і молодої картоплі

[Денис Литвиненко]

Ще, щоб м"ясо не було рихлим, я вже готову копчену рибу підсушую.

[milodianna]

Ще, щоб м"ясо не було рихлим, я вже готову копчену рибу підсушую.

А как именно вы это делаете?

[АндрейКуш]

Ще, щоб м"ясо не було рихлим, я вже готову копчену рибу підсушую.

Разве нужно копченную рыбу (или шашлык) подсушивать? теряется же его вкус, сочность..

[Valerikua]

не знаю,не стикався з рецептами,шо до підсушування після готовлення,а от перед обов'язково,зберігається сочність.Три дні назад коптив курицю(бройлер),на улиці було пасмурно і безвітряно,то я на ще теплу плиту груби(шо в дворі)положив пару кірпичів,на їх каструлю 40ка літрову без дна і всередину підвісив курицю на декілька хв.Під час каптіння жиру накапало може пів ложки,і то через те шо я мав необережність проколоти,провіряв на готовність,хотя знаю,шо після приготування неможна брати в руки неякіх ножів поки,як мінімум не остине,а ще краще,шо часа 4 відпочила

[Гаманчук]

Поверхня продуктів перед коптінням повинна бути повністью сухою,це аксіома.Ось ребра робив копчено - запечені до пива,гарний золотаво - солом'яний колір,ну і смак відповідний.А не чорноту їсти з креазотовим присмаком в роті.

[Valerikua]

.А не чорноту їсти з креазотовим присмаком в роті.

може фото так і виглядає,але повірьте на слово,нічого такого там нема,не перший раз.Я люблю добре підкапчене,іначе б зупинався вже на той стадії,як на першому фото.Були друзі в гостях то один перепитав,чи це не магазинна,він же втихаря шкурки і пооб'їдав,мясо білосніжне з приємним запахом і смаком.Прикапчую тільки на вишні без кори.яблуні,груші справді горчать.Кажуть ще ольха добра,але я не пробував

[Гаманчук]

Кожний собі вибирає що добре.Я перепробував багато різних видів коптилень.Зупинився на тому що зараз маю.Продукти з неї подобаються не тільки мені,а й безлічі моїх друзів.

[redzik]

Поверхня продуктів перед коптінням повинна бути повністью сухою,це аксіома.Ось ребра робив копчено - запечені до пива,гарний золотаво - солом'яний колір,ну і смак відповідний.А не чорноту їсти з креазотовим присмаком в роті.

Аппетитно

[Опель]

Гарячого копчення неробив.а холодного практикував і з кожним разом все краще стає

[Опель]