Тандир своїми руками.

[Vladyka]

Невелика пічка, за допомогою якої народи Середньої Азії готують їжу, називається тандир. Горезвісні і популярні самса, коржі, а також шашлик та інші азіатські м'ясні страви, що мають неперевершені смакові якості, готуються саме в тандирі.
Про те, як зробити тандир з цегли своїми руками, буду ділитись в цій темі також рецептами страв. Так як я в цьому новачок то буде не тільки радість, але і досвід
Відмінність від інших традиційних печей:
Головна відмінність азіатській печі від інших видів класичних печей полягає в тому, що для приготування абсолютно всіх страв використовується не відкритий вогонь, а тепло від стінок конструкції.
Саме з цієї причини, наприклад, для приготування тіста не потрібні дріжджі, а необхідно додати тільки кисле молоко. Тандир має потовщені стіни з теплоізоляцією і нижній отвір для поддува свіжого повітря.
Принцип роботи:
Зовні азіатська піч нагадує собою великий глиняний котел, який перевернули догори днищем і обладнали в ньому отвір. У самій нижній частині є канал для організації поддува свіжого повітря, який необхідний для підтримки процесу горіння

[Vladyka]

В суботу зранку в мене лише був фундамент в кутику під цей девайс до якого я придивлявся давно це вже я встиг привести цеглу і виставити основу на приготовленний глинянний розчин. Далі намалював коло використавши кришку каструлі Заводська цегла була шороховата і мала пузо по краях. Додала стрункості болгарка з алмазним кругом і зашкурив одну повержню наждачкою далі вперед, точніше вверх і з піснею

[Vladyka]

В кожному із трьох рядів використав 12 цеглин, в низу для доступу повітря зробив вікно - по краях четвертинки вертикально і ціла цеглина горизонтально. В клиноподібні шви ще застукував шматки цегли.

[Vladyka]

Далі третій шар, який зтягнув дротом, про нижні забув, і обмурував все по периметру так як температура на вулиці досить висока, чого не любить глина, то я крім того що засипав усі пустоти піском ще залив його водою і накрив плівкою, щоб все подовше сохло

[Peresvet]

Як вважаєте, чи принципове звуження верхнього отвору, як у класичних тандирах?
В поддувало дверцята не ставили чи буде цеглею закриватися?

[Vladyka]

В поддувало дверцята не ставили чи буде цеглею закриватися?

Все робилось в стилі - захотів-зробив то вікно підувала не має розміру під стантартні дверцята, буду їх сам робити, але пізніше коли облицюю тандир рваним каменем.

Як вважаєте, чи принципове звуження верхнього отвору, як у класичних тандирах?

як мінімум це практичніше, бо коли великий діаметр то важко зверху казанок чи щось інше встановити. Звуження ще якось думаю робити, хоч і не легко це.

[ОлегБ]

А как подбирали соотношение глина/песок?

А, разобрался! В соседней теме прочитал, что использовали готовую смесь.

[Vladyka]

А как подбирали соотношение глина/песок?

Купив готову суміш щоб не ризикувати. Треба на все два мішка по 25 кг, це менше 100 грн. Я купив три мішка глини і за півтори години зварив розпашник для виорювання картоплі, за роботу отримав 150 грн і вийшов на нуль, як із грошима так і з часом, із затратами на глину.

[анрі13]

Я купив три мішка глини

Братові такою ж робили камін.

[petrol]

В суботу зранку в мене лише був фундамент в кутику під цей девайс до якого я придивлявся давно це вже я встиг привести цеглу і виставити основу на приготовленний глинянний розчин. Далі намалював коло використавши кришку каструлі Заводська цегла була шороховата і мала пузо по краях. Додала стрункості болгарка з алмазним кругом і зашкурив одну повержню наждачкою далі вперед, точніше вверх і з піснею

А це проста цегла? Думаю що потрібно було використати шамотну цеглу, для середини хоча б.

[Vladyka]

А це проста цегла? Думаю що потрібно було використати шамотну цеглу, для середини хоча б.

Думав, але ціна і доставка, а тут 2 грн/шт і мотоблоком прямо з печі заводської забрав. Передивився відео замітив, що малі які менше нагрівають роблять із звичайної цегли, великі тандири у які цілим якгня чи козлик завантажують роблять з вогнетривкої.

[юрій66]

Думав, але ціна і доставка, а тут 2 грн/шт і мотоблоком прямо з печі заводської забрав. Передивився відео замітив, що малі які менше нагрівають роблять із звичайної цегли, великі тандири у які цілим якгня чи козлик завантажують роблять з вогнетривкої.

Та цегла не призначена для нагрівання, вона швидко посиплеться, да і температури вона не тримає.А те що дешево, то жадний платить двічи-хіба що будете використовувати раз у рік.

[Vladyka]

Та цегла не призначена для нагрівання, вона швидко посиплеться, да і температури вона не тримає

А як же грубки? Їх будували коли про вогнетривку не чув ніхто. Мангали в багатьох також з червоної цегли.

то жадний платить двічи

300 грон ціна гіркого досвіду, якщо такий буде, якщо все вийде добре то зекономлю 800-1000, сума оправдовує ризик, ще ж не колінвал до авто у циган купити

хіба що будете використовувати раз у рік

а вот якраз не часте використання в мороз коли точку роси треба переходити мене лякає.

[Peresvet]

А чого її лякатися на цеглі? Це ж не на залізяці, там утворюється вуглецева кислота і починає іржавіти. А тут просто взимку треба повільно розпалювати....а не бУхнути 2/3 обєму печі дров, та підпалати.

[Vladyka]

А чого її лякатися на цеглі?

тут точка роси буде в самі цеглі, думаю щоб не розсипалась. Всеодно в цьому році облицювати не встигну, одже затрати мінімальні і експлуатація при різних погодніх умовах все покаже.

Це ж не на залізяці, там утворюється вуглецева кислота і починає іржавіти

тому і тандир захотів, що там цього не має.

[юрій66]

А як же грубки? Їх бодували коли про вогнетривку не чув ніхто. Мангали в багатьох також з червоної цегли.
300 грон ціна гіркого досвіду, якщо такий буде, якщо все вийде добре то зекономлю 800-1000, сума оправдовує ризик, ще ж не колінвал до авто у циган купити
а вот якраз не часте використання в мороз коли точку роси треба переходити мене лякає.

Я збудував грубок із 20 із теперішньоі і в перемішку із старою цеглою.Попадались цеглини виготовлені в 1860-1890-1912рр і так далі.Тому ви помиляєтесь, вогнетривка цегла була давно.І теперішня цегла в порівнянні із тою-це небо і земля.

[Vladyka]

Тому ви помиляєтесь, вогнетривка цегла була давно

вона то була, але далеко не всім доступна. Вогнетривка тільки на піч їшла, по крайній мірі у мене так.

Попадались цеглини виготовлені в 1860-1890-1912рр і так далі

о ця звичайна глиняна в рази краща за теперішню вогнетривку. Не знаю правда чи ні, але говорили що вона має витримувати підіння з висоти людського зросту інакше це брак.

І теперішня цегла в порівнянні із тою-це небо і земля

Все від заводу залежить і сировини, в мене цегла якій років 30, так вона нікудишня. Довелось їхати за іншою, ця краща.

[Peresvet]

Але тандир - це піч. І вогонь при топці з нього сягає до 1-1,5 метра. Може хоча б внутрішню частину печі "перетянути" мартелем, так десь 10 мм завтовщ?

[Vladyka]

Але тандир - це піч

в печі палиться до тих пір поки сажа яка осіла на холодній стіні не вигорить і цегла не стане білою. В ній великі буханці хліба печуться понад півтори години, тушонка ще довше, чи є такі самі екстримальні температури в тандирі відповім через тижні два.

[Peresvet]

скажу вам по секрету, що тандир вважається "готовим" для прийняття продуктів, коли сажа впаде і стіни побіліють )))) А далі все залежить від самого тандиру. Якщо він чисто глиняний без утеплення, то тримає тепло до 1,5 годин, а якшо утеплити ватою, обмазати глиною, та обкласти цеглою, то може і до 4-6 годин.