Кукурудза на мамалигу.

[ПЧЕЛАР]

Всім доброго вечора. У мене виникло таке питаня- який сорт кукурудзи підходить для мамалиги. Раніше( кілька років тому) ще можливо було знайти на базарі домашню кукурудзу, червону на вигляд, з якої виходила добра мамалига. Зараз важко знайти,майже вся гібридна, а знеї мамалига зовсім не та. В інтернет магазинах то для попкорна, то для консервації. Можливо хто знає де можна купити з кіло(1к.г) насіння або в когось є на продаж.

[dnw55]

вітаю земляка.як говорив один знайомий "повне горіще пшениці а хлібба нема" це про кукурузу.такі сімена можливо знайти мабуть тільки в молдові чи в Ченівцях де проживають румини. мій кум румин із ченівців колись привозив і садив.дійсно з тієї кукурузи мамалига класна.на жаль кум трохи спився і десь на заробітках ще з осені

[Aleks dp]

А рецепт приготування мамалиги "по Вашому" можна?
Я сію білу кукурудзу. У нас кажуть на неї "кінський зуб". Вона плесковата, крупна і дійсно, схожа на кінський зуб. Але моя вже перепилилась і рідко який качан буває з такою кукурудзою. Намагаюсь не втрачати сорт але майже не вдається.
Вона не харчова.
Але я її мелю вдома на дробилці, просіюю через решето й сито і маю борошно і крупу з цієї кукурудзи. Печу хліб, добавляючи пополам пшеничного борошна вищого сорту. А з крупи варю каші, іноді схожі на мамалигу) Але справжньої мамалиги не готував. Поділіться. Може роздобуду такого насіння, як треба. Але не знаю, як зветься.

[ПЧЕЛАР]

А рецепт приготування мамалиги "по Вашому" можна?
Я сію білу кукурудзу. У нас кажуть на неї "кінський зуб". Вона плесковата, крупна і дійсно, схожа на кінський зуб. Але моя вже перепилилась і рідко який качан буває з такою кукурудзою. Намагаюсь не втрачати сорт але майже не вдається.
Вона не харчова.
Але я її мелю вдома на дробилці, просіюю через решето й сито і маю борошно і крупу з цієї кукурудзи. Печу хліб, добавляючи пополам пшеничного борошна вищого сорту. А з крупи варю каші, іноді схожі на мамалигу) Але справжньої мамалиги не готував. Поділіться. Може роздобуду такого насіння, як треба. Але не знаю, як зветься.

Рецепт постараюсь завтра у жінки записати, 100 разів , а то й більше чув на базарі, та й сам переровідав покупцям( потроху продаємо з жінкою, все одо стою з медом), і копійка лишня
І курчатам лишається безкоштовно, і їсти можна від пуза. В мене всі їдять. Треба якось Молдовою звязатися, у них повино бути, це ж їхня національна іжа. Як був малим то мати часто варила,любив і свіжу, і холодну, і засохшу. Універсальне блюдо.

[GenPetrovich]

таке питаня- який сорт кукурудзи підходить для мамалиги

З давніх-давен в нашій місцевості в приватних господарствах розводили спец кукурудзу на мамалиґу (зверніть увагу: слово "мамалиґа" зі звуком " ґ " - бо то ексклюзив і як страва, і в вимові). Та кукурудза ("анґаники" у нас кажуть) має мати білий качан і зерно виразного оранжевого відтінку глянцево-скляне на вигляд (екземпляр №1) без продовгуватої виямки ( по-нашому "зубовидні") - то екземпляр №2 кормова теперішня гібридно-куповано-рекламована матова на вигляд буковинська модернізована БееМка, а в когось Одеська чи ще яка - суперова по врожайності, але сумнівна як на мамалиґу. Хочу застерегти: червона, попкорнова, з чорним чи рябим зерном, не знаю яка то біла - то не варіант для мамалиґи, хоча спробувати можна, заодно пса підгодувати. Минулої весни препитав багатьох - "анґаників" не знайшов, тому відібрав восени зі свого урожаю схожі на оригінал шульки ( качани з зерном) і з них намолов борошна на мамалиґу. Відклав яблучний ящик на насіння, але маю намір прошерстити старожителів і обмінятися зерном, як буде результат, то й обіцяю повідомити товариство і поділитися. До речі: борошно з домашньої крупорушки-зернодробілки на мамалиґу не годиться, бо змеле все в одну суміш: і вершки, і корєшки, і, відсіваючи, випаде тільки крупніше сміття разом з крупнішими крупами, а дрібне сміття прийдеться варити і споживати. Хоча сміттям то не назвеш, бо ж то з зерна. Воно то звариться, але нюанс 1 і важливий: в нашій місцевості працюють млини вальцеві, тобто вальці розтовчують зерно до потрібної фракції, при цьому лушпайки, сміття відвівається. З цукрової кукурудзи мамалиґу варити не пробував.

[GenPetrovich]

А рецепт приготування мамалиги "по Вашому" можна?

Якщо цікавить - варю сам, то це рецепт з перших рук. Та й не рецепт, а спосіб приготування скоріше. Та все дуже просто: має бути крупа, а не дрібне борошно. Важливо, щоб крупа була сухою. Підходить і магазинна крупа, але в оригіналі - з млина. Отже для приготування потрібно: крупа, сіль, казанок, малиштевка (не ложка, не лопатка) Дуже просто: 35 +\- см заводського держака до сапи чи граблів (поперечка з шафи, на якій висять куртки\пальта) обшліфувати дрібною наждачкою. В дюралевий казанок зі сферичним дном ( в нас це чавун) налити води і довести до кипіння. Кількість води залежить від величини потенційної мамалиґи, а приблизне співвідношення вода\крупа 3\1, так пише тирнет. Але так вийде каша. Скоріше експериментальним шляхом можна приловчитися за 2-3 спроби. Я наливаю десь третину казанка - мамалиґа вийде десь на 5 їдоків. Якщо залишиться, потім порізати на 1 см скибки, обжарити з двох сторін на олії і потерти зрізаним зубком часнику - делікатес. В киплячу воду додаєм столову ложку солі. Як закипить, тонкою цівкою засипаєм крупу, постійно помішуючи. Щоб вийшла густа мамалиґа, крупа має ввібрати всю воду, але суміш має загустіти ще в процесі варіння. Тобто потрошки треба ще підсипати крупи, коли вже кипить\булькає і помішувати постійно. Малиштевка має постійно розтовкувати булькаючу суміш по всій площині чавуна і дістаючи до дна. Якщо це проігнорувати - в мамализі будуть незварені комочки крупів - їх і ваша теща буде витягувати і складати на столі, тож старайтеся, бо цей процес не додає апетиту. Варити до тої пори, як мамалиґа почне впевнено відділятися від стінок чавуна, ну хвилин 15-20. Коли бачите, що комків нема, можна трохи спиняти перемішування, хай хвильку попахкає і знов помішати. Зварилося. Беремо чавун рушничком за обидва вуха і, перевернувши і пристукнувши, викидаєм мамалиґу на дерев'яну підставку. Різати краще ниткою, піддітою під мамалиґу. Має вийти приблизно так: Чавун добре тримається на плиті грубки, якщо варити на газовій плиті - зручно тримати чавун за одне вухо плоскогубцями. До мамалиґи: товчена картопля під зарум'яненою цибулькою, шкварки, бриндза, тушена капуста, курка в сметані. Смачного!

[Greggi]

У нас дома готують так само, пробував до води додавати трішки олії або бульйону, тоді м'якенька-м'якенька виходить, але у 99 випадках із ста - на воді.

[ПЧЕЛАР]

Всім доброго вечора і смачної мамалиги. Як і обіцяв, пишу свого рецепта.Колись покійна мама готувала, потім навчила дружину. Отож поїхали. Перш за все потрібно мати кукурудзу, з якої вийде смачна мамалига,бо не всяка годиться для мамалиги. Як писав раніше, погано підходять гібриди, не смачна, без запаху. Найкраща у нас із червонуватої або жовтої, качан за звичаєм червоний. Зерно повино бути добре просушеним. Зараз сушу в духовці газ.плити, але хочу перейти на електричну тягу. Уже під час підсушуваня-прожарки можна зробити висновок яка буде мамалиа - повинен бути запах жареної кукурудзи. Добре підсушили, прожарили, провіяли і гайда далі. Я мелю на звичайній ,заводсбкій драчці, на якій мелю дерьт собакам, курям, качкам. Тільки міняю сито на найдрібніше, менш е 1мм отвори. Потім просіваю через сито, яким сіють муку. Велика крупа йде каші і курчатам,каченятам. Потім берем чавуний казанок, з товстим, бажано, дном і наливаємо води. Води беремо в 2 рази більше ніж муки, наприклад муки півлітрова баночка а води 1 літра. Підсолюємо воду чекаємо поки вода закипить. Коли вода закипить висипати муку, не мішати і нехай покипить на малому вогні хвилин 30-40. Після цего беріть качалку, якою жінки полюбляють доводити свою правоту, і ретельно мішайте мамалигу, розтираючи комочки. Якщо мамалига густа,то під час розмішуваня доливайте потроху киплячої води, яку приготуйте зарані. Після того як ретельно розмішали(це нелегка справа) то поставте ще на малий вогонь на 2-3 хвилини і можете викидати з казанка на дошку. Їсти можна з молоком,зсиром, з сметаною, зшкварками, можна піджарити сало і з салом, з бринзою. Як вистигне можна піджарити як грінки, можна порізати на скибки і їсти як хліб, з борщом,компотом, чаювати. Так що, шановні, як бачите, рецептів приготування мамалиги багато і смачного вам. О, ще забув. Смажена риба буде смачніша, якщо її обваляти перед жаркою в кукурудзяній крупі, спробуйте. Також можна пекти малаї,кекси, хліб і менше купувати тої магазиної гидоти, хімії.

[Aleks dp]

Дякую, хлопці!
Зрозуміло, дохідливо й дотепно
У мене проста, біла, кормова кукурудза. Готую з крупи каші, в борошні обвалюю котлети і добавляю в пшеничне борошно вищого сорту при випічці, для різноманітності харчування. Також в медовики, сметанники. Борошно не таке, як з млина, а фракції такої, трохи дрібнішої від крупинок цукру. На своїй дертемелці мелю.
Рецепти вже маю, посуд і набір товкачів і пару качалок є, лишилась дрібниця - знайти потрібний сорт кукурудзи
Зрозумів, що скоро мамалиги не спробую Але надія є)
Дякую.

[ПЧЕЛАР]

Дякую, хлопці!
Зрозуміло, дохідливо й дотепно
У мене проста, біла, кормова кукурудза. Готую з крупи каші, в борошні обвалюю котлети і добавляю в пшеничне борошно вищого сорту при випічці, для різноманітності харчування. Також в медовики, сметанники. Борошно не таке, як з млина, а фракції такої, трохи дрібнішої від крупинок цукру. На своїй дертемелці мелю.
Рецепти вже маю, посуд і набір товкачів і пару качалок є, лишилась дрібниця - знайти потрібний сорт кукурудзи
Зрозумів, що скоро мамалиги не спробую Але надія є)
Дякую.

Якщо знайду добру кукурудзу то поділюся насіням.

[GenPetrovich]

маю намір прошерстити старожителів і обмінятися зерном, як буде результат, то й обіцяю повідомити товариство і поділитися

Чисто випадково після довготривалих опитувань в одного старійшини-ґазди таки надибав старе оте домашнє насіння "мамалижної" кукурудзи. Не на смак, вже лиш на вигляд зрозуміло, котра кукурудза краща до споживання (до речі, молода варена ця кукурудза теж набагато смачніша від теперішніх гібридів). Порівняйте: шУльки файні, зерно крупне, насичено-жовте, ґлянцеве, качани білі - чічка! Одна проблема (попереджаю) - ламаються важкувато від стебла. Треба таки прикластися до того відламування. Але як посіяти сотку\дві щоб на мамалиґу + насіння, то і варто повірастюкувати. Наміняв мішок на мішок шУльками, своє потеребив - віддам Василю Гавриловичу готовим зерном. Я як сказав йому "Василь Гаврилович" - в нього сльоза блиснула, каже вік прожив, а всі казали Васька Гавриськів. Не можу не сказати: придивіться до своїх сусідів стареньких, скажіть добре слово, поможіть чим неважко - може хоть чуть це їх підтримає.
Кому цікаве це насіння, маю кілограмів з 10, - перешлю Новою поштою на Ваші, друзі, координати. Ну по кілограму чи +-, щоб розвести. Обов'язкова умова збереження сортності: просторова ізоляція! Не знаю як по агрономії, але далеко від гібридів треба сіяти. Про купюри від Володимира Великого включно до Григорія Сковороди я все знаю - не пропонувати ніякі. Пишіть координати - радий стати в пригоді.

[ПЧЕЛАР]

Чисто випадково після довготривалих опитувань в одного старійшини-ґазди таки надибав старе оте домашнє насіння "мамалижної" кукурудзи. Не на смак, вже лиш на вигляд зрозуміло, котра кукурудза краща до споживання (до речі, молода варена ця кукурудза теж набагато смачніша від теперішніх гібридів). Порівняйте: шУльки файні, зерно крупне, насичено-жовте, ґлянцеве, качани білі - чічка! Одна проблема (попереджаю) - ламаються важкувато від стебла. Треба таки прикластися до того відламування. Але як посіяти сотку\дві щоб на мамалиґу + насіння, то і варто повірастюкувати. Наміняв мішок на мішок шУльками, своє потеребив - віддам Василю Гавриловичу готовим зерном. Я як сказав йому "Василь Гаврилович" - в нього сльоза блиснула, каже вік прожив, а всі казали Васька Гавриськів. Не можу не сказати: придивіться до своїх сусідів стареньких, скажіть добре слово, поможіть чим неважко - може хоть чуть це їх підтримає.
Кому цікаве це насіння, маю кілограмів з 10, - перешлю Новою поштою на Ваші, друзі, координати. Ну по кілограму чи +-, щоб розвести. Обов'язкова умова збереження сортності: просторова ізоляція! Не знаю як по агрономії, але далеко від гібридів треба сіяти. Про купюри від Володимира Великого включно до Григорія Сковороди я все знаю - не пропонувати ніякі. Пишіть координати - радий стати в пригоді.

Доброго дня. Якщо можна, то мені з одне кіло. Результатом обіцяю поділитися. Особисті дані відправив Вам повідомленям. Дякую.

[Aleks dp]

Чисто випадково після довготривалих опитувань в одного старійшини-ґазди таки надибав старе оте домашнє насіння "мамалижної" кукурудзи. Не на смак, вже лиш на вигляд зрозуміло, котра кукурудза краща до споживання (до речі, молода варена ця кукурудза теж набагато смачніша від теперішніх гібридів). Порівняйте: шУльки файні, зерно крупне, насичено-жовте, ґлянцеве, качани білі - чічка! Одна проблема (попереджаю) - ламаються важкувато від стебла. Треба таки прикластися до того відламування. Але як посіяти сотку\дві щоб на мамалиґу + насіння, то і варто повірастюкувати. Наміняв мішок на мішок шУльками, своє потеребив - віддам Василю Гавриловичу готовим зерном. Я як сказав йому "Василь Гаврилович" - в нього сльоза блиснула, каже вік прожив, а всі казали Васька Гавриськів. Не можу не сказати: придивіться до своїх сусідів стареньких, скажіть добре слово, поможіть чим неважко - може хоть чуть це їх підтримає.
Кому цікаве це насіння, маю кілограмів з 10, - перешлю Новою поштою на Ваші, друзі, координати. Ну по кілограму чи +-, щоб розвести. Обов'язкова умова збереження сортності: просторова ізоляція! Не знаю як по агрономії, але далеко від гібридів треба сіяти. Про купюри від Володимира Великого включно до Григорія Сковороди я все знаю - не пропонувати ніякі. Пишіть координати - радий стати в пригоді.

Я не зрозумів, на всіх фотках мамалижна кукурудза?
Я не сію гібридів і отака, як на першому фото у правому відрі у мене є. І що на третьому фото. Я її вважав кормовою, до цієї пори і не їв ну, качани варили, коли молода. А білої кукурудзи трохи висаджую, сотку - дві, для круп і борошна. Все у мене навпаки
Але все одно, радий що GenPetrovich мені вислав вже. Гена (звиняйте мій китайський ноут, він може писати тільки нашу, просту букву Г, малограмотний ) Ваше насіння буде в нас, сортовим. Розводитимемо і знатимемо точно, що ця кукурудза годиться на мамалигу. Вже й назву придумали - Привіт з Буковини Якщо Ви, не проти

[ПЧЕЛАР]

Я не зрозумів, на всіх фотках мамалижна кукурудза?
Я не сію гібридів і отака, як на першому фото у правому відрі у мене є. І що на третьому фото. Я її вважав кормовою, до цієї пори і не їв ну, качани варили, коли молода. А білої кукурудзи трохи висаджую, сотку - дві, для круп і борошна. Все у мене навпаки
Але все одно, радий що GenPetrovich мені вислав вже. Гена (звиняйте мій китайський ноут, він може писати тільки нашу, просту букву Г, малограмотний ) Ваше насіння буде в нас, сортовим. Розводитимемо і знатимемо точно, що ця кукурудза годиться на мамалигу. Вже й назву придумали - Привіт з Буковини Якщо Ви, не проти

,Трохи не так, п. Алексе. Справа то не мамалижна кукурудза. Для мамалиги та що з біллим качаном. Та, інша, не підходить для мамалиги. Я пробував зі схоєжої, з рисочкою, варити, то не смачна. Я вже писав що у нас качани в основному червоні, білих мало. А може то мені так попадалось, а на попкорн, пуканці у нас кажуть, то там качани білі.

[Aleks dp]

,Трохи не так, п. Алексе. Справа то не мамалижна кукурудза. Для мамалиги та що з біллим качаном. Та, інша, не підходить для мамалиги. Я пробував зі схоєжої, з рисочкою, варити, то не смачна. Я вже писав що у нас качани в основному червоні, білих мало. А може то мені так попадалось, а на попкорн, пуканці у нас кажуть, то там качани білі.

Дякую. Буду знати. А ми вирішили, посіємо Буковинську і якщо сподобається - будемо розводити тільки її. Буде більший вибір для селекції і один сорт всього - менше шансів переопилюваться. А на дачі найближчі сусіди не сіють кукурудзу. Ті, що справа від мене, а зліва степ широкий. І ззаду, і спереду.....

[GenPetrovich]

радий що GenPetrovich мені вислав вже. Гена (звиняйте мій китайський ноут, він може писати тільки нашу, просту букву Г, малограмотний ) Ваше насіння буде в нас, сортовим. Розводитимемо і знатимемо точно, що ця кукурудза годиться на мамалигу. Вже й назву придумали - Привіт з Буковини. Якщо Ви, не проти

Класно придумали: "Привіт з Буковини" - дуже тішить. До речі, я теж таким способом "оновлюю" сорти: черенки черешні нарізав в тьоті Ліди в Керстенцях - маю новий сорт черешні "Лідія", полуниця від колеги Ніни Несторівни - "Ніночка"...
Стосовно букви "ґ " малої - правий Alt + г= ґ; для великої "Ґ " - правий Alt + Shift + г= Ґ Це рідко хто знає і використовує, тому не переймайтесь, Олексо!
Пане Віктор (Пчелар), я не загубився, просто до Нової пошти доберуся тільки в четвер - відішлю Вам насіння і передзвоню.
Може хто завстидався подати заявку - з тим і лишитеся! Ще ніц не пізно, пишіть, мамаличка того варта!

[Aleks dp]

Класно придумали: "Привіт з Буковини" - дуже тішить. До речі, я теж таким способом "оновлюю" сорти: черенки черешні нарізав в тьоті Ліди в Керстенцях - маю новий сорт черешні "Лідія", полуниця від колеги Ніни Несторівни - "Ніночка"...
Стосовно букви "ґ " малої - правий Alt + г= ґ; для великої "Ґ " - правий Alt + Shift + г= Ґ Це рідко хто знає і використовує, тому не переймайтесь, Олексо!

Дякую, Ґена, я в курсі, про літеру ґ, Ви ж, і писали років 2 тому, тут на форумі, але тоді, чогось, у мене не вийшло. Бо трохи не так написано на кнопках мого Presario CQ57.
В моєму ноуті виходить маленька буква ґ , якщо натискую праву alt gr + г, а щоб напечатать велику Ґ, виконую так само, тільки перед ритуалом натискую caps
Буквально, тількищо здогадавсь. А раніш не дійшло. Може, це на дощ? бо хмарить он як.
Дякую за науку!

[Денис Литвиненко]

Може хто завстидався подати заявку - з тим і лишитеся! Ще ніц не пізно, пишіть, мамаличка того варта!

Доброго дня, Генадію Петровичу. Якщо я не спізнився, то прошу Вас вислати і мені насіння кукурудзи. Дані скину в приватні повідомлення. Завчасно щиро дякую

[Денис Литвиненко]

Висловлюю щиру вдячність Геннадію Петровичу. Тільки що прийшло повідомлення, що посилка прибула. Їду забирати і одразу на село, садити Ще раз, ВЕЛИКЕ Вам дякую! Міцного зодов'я і миру!

[Aleks dp]

Висловлюю щиру вдячність Геннадію Петровичу. Тільки що прийшло повідомлення, що посилка прибула. Їду забирати і одразу на село, садити Ще раз, ВЕЛИКЕ Вам дякую! Міцного зодов'я і миру!

Мені теж, прислав. Я вже посадив.
Приєднуюсь до побажань і ҐенПетровичу оголошую подяку з занесенням в записну книжку