Рецепти домашнього вина

[Vladyka]

Малинове вино (міцне).
Малина 5 кг, вода 2 л, цукор — 300 г (плюс цукор для внесення у напів готове вино), спирт. Малину переминаємо і вижимаємо, не миючи, добавлямо 1 л води і 300 г цукру. До вижимки добавляємо 1 л води, настоюємо 5—6 год., і знову пресуємо. Отриманий сік добавляємо до попереднього і добавляємо дріждієву закваску. Ставимо під водяний затвор на 7—10 днів, потім проціджуємо і добавляємо 150г цукру на кожен літр, далі продожуємо бродіння. Після закінчення бродіння добавляємо спирт 0,5 л на 10 л вина.
Далі буде...

[Колька]

Далі буде..

Это где же вы заблудились на столько?

[Колька]

Есть вопрос.
КаГбе замутил типа вино из Изабеллы. Делал как говорили и типа без записей. Способов два. Брожение было не таким и бурным в обеих случаях.
Сейчас типа вино имеет такой видон. Стоит в погребке.
Две средние банки это вариант когда мятый виноград + вода + сахар бродили как обычная сахарная брага в полиэтиленовом мешке без каких либо гидрозатворов.
В крайних банках все по типу вина. Три дня типа бродило сусло с мятым виноградом. Потом разбавился сок водой и добавлялся в три приема сахар.
Дальше все вынес в погребок. Как то совсем медленно оседает взвесь. Да, вино делал с винограда который снял зимой (корм у птиц забрал).
Что с этим делать дальше?

[Vladyka]

Это где же вы заблудились на столько?

Вино занадно міцне виявилось)

[Колька]

Вино занадно міцне виявилось)

А какую дрожжевую закваску применяете и где покупаете?

[Jon Doe]

Что с этим делать дальше?

перегнать.

вино делал с винограда который снял зимой (корм у птиц забрал).

после первого заморозка, пока не подсох, самый лучший виноград для вина.

[Vladyka]

А какую дрожжевую закваску применяете и где покупаете?

Я по делетанськи взяв спиртові дріжі "зеленний змій", нічого кращого не знайшов, як не знайшов ту глину, яку добавляють щоб вино перестало бути мутним.

[Колька]

перегнать.

Шо, и то что уже типа отстоялось? То есть не сливать ни капли?

[Колька]

Я по делетанськи взяв спиртові дріжі "зеленний змій"

Я самогонку гнал последний раз лет так 17 тому по этому знаю только хлебные дрожжи. Других в продаже у себя не встречал.

[Jon Doe]

Шо, и то что уже типа отстоялось? То есть не сливать ни капли?

Сахар в сусло виноградных вин не добавляют, поэтому перегнать. Если есть дубовый бочонок, есть шанс сделать коньяк.
Я не запрещаю пить брагу, но рекомендую перегнать.

[Колька]

Сахар в сусло виноградных вин не добавляют, поэтому перегнать. Если есть дубовый бочонок, есть шанс сделать коньяк.
Я не запрещаю пить брагу, но рекомендую перегнать.

Это как так без сахара? Я все таки на севере живу. И виноград еще тот может вызреть если без колдовства конечно. Все кто рядом винокурят то сахар добавляют в сок или сок с водой.
А какой ваш рецепт для Изабельных сортов винограда?

[Vladyka]

Сахар в сусло виноградных вин не добавляют

Погоджуюсь але нас виходу немає, та кількість цукру, що є винограді вирощенному в нашому кліматі є недостатньою для самостійного бродіння.

А какой ваш рецепт для Изабельных сортов винограда?

Ну якщо в ідеалі не треба цукру, то й з Ізабели не варто робити, це у Європі заборонено.

[Jon Doe]

Сухое. Проще всего получить в домашних условиях. Давится виноград в пластиковом или эмалированном тазу(кастрюле) и оставляется накрытым на два дня при комнатной температуре. Далее процеживается(с отжимом) через тонкую ткань. Будет сложно, потому что в Изабелле много мякоти. Далее в банки с гидрозатвором и сбраживать при комнатной температуре. У меня "кипело" начиная со второго дня примерно две недели. Через месяц быстрое брожение остановилось и выпал первый осадок примерно 3-4см. Перелил и вынес на холод. К Рождеству и начал выпадать винный камень и была снята первая проба, а к Новому Году подошла основная дегустация. Хотя это слишком молодое вино и его надо подержать в погребе хотя бы год.

[Sergjus]

Десь через кожні 3 дні ходив спускати газ з кожної бутилки, бо дуже дуло. Стикнувся з проблемою, яку так і не вирішив: як зняти з осаду, який випав уже в пляшках, адже при зніманні виходив і газ.

Дуже давно десь читав, як цю проблему вирішують французи у виробництві шампанського. У них навіть окремий фах є - "дегоржор".
Закорковані пляшки з шампанським стоять догори дном. Дегоржор бере пляшку, ударом по дну вибиває корок разом з осадом і перевертає пляшку, практично не втрачаючи самого напою. Пляшку відразу закорковують.
Там не уточнювалось, але думаю, що перші кальканадцять секунд після перевороту пляшку утримують під кутом 45, аби уникнути "фонтану".
Напевне, з пет-пляшкою такий фокус не пройде - за час відкручування кришки почнуть утворюватись бульбашки і розмішають осад.

[Любко]

Что с этим делать дальше?

Легенько стягуємо шлангом чисте вино, пробуємо на смак (по практиці до такого вина) приблизно 50 г. цукру на 1 л. вина, і ставимо дальше під гідро-затвор. Тому що процес бродіння продовжиться ще кілька днів. Випаде ще раз осад (буде набагато менше) пробуємо на смак, як що смак вина влаштовує, роливаємо в пляшки і ... Той осад, що бачимо в бутлях, його стільки там не має, він у вигляді лійки, по стінках його видно, а до середини - приблизно на 1/3 тієї висоти.

[Колька]

Ну якщо в ідеалі не треба цукру, то й з Ізабели не варто робити, це у Європі заборонено.

Прочитав про эту заборону понял одно. Ну его накуй это вино ВСЕ. И вот как таки человечество тысячелетиями каламутит разного рода типа вина и пофиг тот метанол. А тута на тебе. Плисец и не более. Эти продвинутые производители даже в качественный продукт с какого то перепугу метаном пыжуют. Правда мои познания только диагональное чтение и не более того. Но явно что в ближайшее будущее вино пить не буду.

Сухое. Проще всего получить в домашних условиях. Давится виноград в пластиковом или эмалированном тазу(кастрюле) и оставляется накрытым на два дня при комнатной температуре. Далее процеживается(с отжимом) через тонкую ткань. Будет сложно, потому что в Изабелле много мякоти. Далее в банки с гидрозатвором и сбраживать при комнатной температуре. У меня "кипело" начиная со второго дня примерно две недели. Через месяц быстрое брожение остановилось и выпал первый осадок примерно 3-4см. Перелил и вынес на холод. К Рождеству и начал выпадать винный камень и была снята первая проба, а к Новому Году подошла основная дегустация. Хотя это слишком молодое вино и его надо подержать в погребе хотя бы год.

Спасибо. Запишу навсякий случай.
Хотя прочитанное про Изабеллу навевает на грустные мысли. Лыжи на асфальте не едут. А жидкость что продается в магазинах под названием ВИНО по сравнению с теми страхами ваше сама живая вода.

[Vladyka]

Ну его накуй это вино ВСЕ

Це Європа, в них самі маразматичні вимоги по вину. Гарне чилійське чи грузинське вино це гарна штука і пофіг, що Європа не одобряє.

[Колька]

Легенько стягуємо шлангом чисте вино, пробуємо на смак (по практиці до такого вина) приблизно 50 г. цукру на 1 л. вина, і ставимо дальше під гідро-затвор. Тому що процес бродіння продовжиться ще кілька днів. Випаде ще раз осад (буде набагато менше) пробуємо на смак, як що смак вина влаштовує, роливаємо в пляшки і ... Той осад, що бачимо в бутлях, його стільки там не має, він у вигляді лійки, по стінках його видно, а до середини - приблизно на 1/3 тієї висоти.

Вот наверное я так и сделаю. А осадок отдам пусть с бражкой перегонят. Только вот сахар там все таки чувствуется. Я правда не знаюсь на вине. Давно это было, уже забылось. Это с глупости взялся попробовать. У птиц зимний корм забрал, что ли. Виноград закрывает двор от солнца и это уже отлично.
Правда берут и компоты закрывают так же людям нравится. Но вот типа знатоки говорят что все что с Изабеллы делается все ЯД. Во бляха медная житие получается.

[Vladyka]

У птиц зимний корм забрал

А це погано. На винограді є наліт, який є природніми дріжами, в мороз вони вже були мертві.

[Колька]

Гарне чилійське чи грузинське вино це гарна штука і пофіг, що Європа не одобряє.

Да тут наших спектрографов почитать так волосы дыбки становятся. Хотелось бы посмотреть что они, эти знатоки, едят. Что так про вино мозки закакивают.